Рецепты
Краткий путеводитель по традиционным и авторским блюдам Казахстана. Здесь вы найдёте чёткие пошаговые инструкции для приготовления как классических, так и сезонных яств.
Список категорий блюд
Мясные блюда (бешбармак, казы)
Традиционные блюда, основным компонентом которых является мясо (чаще всего баранина или говядина). Блюда этой категории включают в себя как национальные первые блюда (бешбармак), так и мясные деликатесы (казы, курдак).
Молочные блюда (катык, айран)
Охлаждающие и лёгкие напитки–блюда, получаемые из простокваши или кобыльего молока. Они прекрасно утоляют жажду в жаркий день и полезны для пищеварения.
Выпечка и сладости (баурсаки, чак-чак)
Мучные изделия, жареные во фритюре или запекаемые, а также традиционные сладости с мёдом и орехами. Эти угощения являются неотъемлемой частью праздничных застолий и семейных чаепитий.
Новинки
В этом разделе — четыре новых рецепта, специально отобранные экспертами для сезонного или праздничного стола. Каждый рецепт содержит подробную инструкцию по приготовлению, список ингредиентов и полезные советы.
Весенний бешбармак с зеленью
Ингредиенты (4 порции):
- 400 г баранины (шея или лопатка), нарезанной порционными кусками
- 250 г домашней яичной лапши (или купленной)
- 1 луковица, нарезанная полукольцами
- 1 пучок зелёного лука (только белая часть), нарезанный
- 1 пучок укропа и петрушки, мелко порубленные
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- 1,5 л воды
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- В кастрюле доведите воду до кипения и опустите баранину. Снизьте огонь до среднего, снимите пену, посолите (1 ч. л.) и варите 1 час до мягкости.
- Достаньте мясо, оставьте бульон на медленном огне. Нарежьте варёное мясо на тонкие ломтики.
- В кипящий бульон опустите лапшу: варите 3–4 минуты, пока она не станет «аль денте». Достаньте и откиньте на дуршлаг.
- На сковороде разогрейте масло, слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте зелёный лук и прогрейте 1 минуту, посолите, поперчите. Снимите с огня.
- На тарелку выложите равномерно лапшу, сверху кольца лука с зеленью, затем ломтики мяса. Полейте небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.
Освежающий айран с мятой и огурцом
Ингредиенты (на 4 стакана):
- 500 мл катыка (или натурального йогурта без добавок)
- 500 мл холодной воды
- 1 свежий огурец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
- Несколько листиков свежей мяты, измельчённой
- Щепотка соли
- Лёд (по желанию)
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте катык (йогурт) с холодной водой до однородности.
- Добавьте щепотку соли, перемешайте ещё раз до растворения.
- Влейте айран в кувшин или большие стаканы, добавьте кубики огурца и измельчённую мяту.
- При желании добавьте несколько кубиков льда. Перемешайте и подавайте сразу же — напиток отлично утоляет жажду в тёплые дни.
Шаньги с молодой картошкой и зелёным луком
Ингредиенты (на 6–8 шаньги):
- 300 г муки
- 150 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла (для теста)
- 400 г молодого картофеля, отваренного «в мундире» и растолчённого
- 1 пучок зелёного лука, мелко нарезанного
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. л. сливочного масла (для обжарки начинки)
Приготовление:
- Тесто: В миске соедините муку и соль, влейте тёплую воду и масло, замесите мягкое тесто. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
- Начинка: Смешайте тёплый картофель с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Добавьте сливочное масло, чтобы начинка была мягкой и ароматной.
- Формирование: Разделите тесто на 6–8 шариков, раскатайте каждый в круг Ø18–20 см. В центр выложите по 1 ст. л. начинки, сформируйте «бортик» по краю, чтобы масса не вывалилась.
- Жарка: На сухой разогретой сковороде обжаривайте шаньги с обеих сторон по 3–4 минуты на среднем огне до румяной корочки.
- Подача: Подавайте горячими, по желанию с клочком сливочного масла сверху.
Чак-чак с ягодным соусом
Ингредиенты (на порцию 8×8 см формы):
- 250 г муки
- 2 яйца
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. мёда
- 50 г сливочного масла
- 150 г любых свежих ягод (малина, клубника, черника)
- 2 ст. л. сахарной пудры (для ягодного соуса)
Приготовление:
- Тесто: В миске взбейте яйца с солью и 1 ст. л. сахара. Постепенно добавляйте муку и замесите эластичное тесто. Дайте отдохнуть 15 минут.
- Формирование теста: Раскатайте тесто тонко (2–3 мм), нарежьте прямоугольники ~1×3 см.
- Жарка теста: В широкой кастрюле разогрейте масло (около 200 мл растительного). Порциями обжаривайте кусочки теста до лёгкого золотистого цвета (2–3 минуты), извлекайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
- Сборка чак-чака: В сотейнике смешайте мёд и оставшиеся 2 ст. л. сахара, нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте мёдом горячие кусочки теста, быстро перемешайте и выложите в форму, плотно утрамбовывая. Дайте застыть 1–1,5 часа.
- Ягодный соус: Промойте ягоды, измельчите блендером с сахарной пудрой до однородности, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды. Подавайте порцию чак-чака с ложкой ягодного соуса сверху или сбоку.